茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。此外还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。

　　肉末茄子是一道家常菜，每个家庭的做法都不太一样。这款菜，白癜风患者是可以吃的，下面沈阳中科白癜风医院的医生来介绍它的做法。

　　家常肉末茄子

　　食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。

　　肉末茄子的做法：

　　(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。

　　(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。

　　(3)茄子去皮切成条状。

　　(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。

　　(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

　　(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。

　　(7)放入肉馅煸炒出油。

　　(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。

　　(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。

　　(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

　　点评：此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，肉末茄子起源于西汉，肉末茄子属于家常菜。肉末茄子的营养丰富，且容易上手。

　　简易肉末茄子

　　食材准备：主料：茄子3根、肉末100克;

　　调料：大蒜5克红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

　　做法：

　　(1)锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;

　　(2)炒好的肉末中加入黄豆酱;

　　(3)加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;

　　(4)盛出可以享用了。